野生菌与人工菌的几种区别方式

针对市面上真假难辨的食用菌，华南农业大学食品科学系石木标副教授指出：一般来说，野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件，氨基酸、蛋白质等有效成分含量高，铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同，例如红菇，野生的红菇含铁量高，具有良好的补血作用，长期食用云南野生菌不仅可以补身，还可以养颜，到目前为止还无法用人工的方式培植出具有同等功效的红菇。野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素，举个例子说：野生的虫草除了含有多糖以外，还富含虫草酸、虫草素等元素，这些元素含有(超级氧化酶)，能消除自由基、提高人体免疫力，对癌症的防治有显著效果。

　　人工栽培的食用菌是否具有保健功效？根据富集作用，如果在栽种过程中模拟野生菌的生长条件，适当加入铜、锌、锶等元素，也可以达到一定的保健作用。由于野生菌有其独特的生长条件，目前能模拟野生菌生长条件进行人工栽培的食用菌大概只有20至30种，在保健功能上跟野生菌也有好大的差异。

　　市民在购买时，除了要找信用好的卖家以外，还可以从外观上分辨：一般野生菌的菌柄比较短，所以商家一般都不剪；而人工栽培的菌柄长，商家一般会将其剪短，因此显得比较整齐；还有一点就是野生菌味道比较浓郁。业内人士还说，区别野生菌和人工食用菌最直接的方法，就是从颜色上分辨：野生菌一般颜色较鲜艳，而人工栽培菌显得比较白。颜色越白，假的可能性越大。

　    野生菌与人工栽培的食用菌在保健功能上有何区别？市民在购买时要注意些什么？华南农业大学食品科学系石木标副教授指出：一般来说，野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件，氨基酸、蛋白质等有效成分含量高，铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同，例如红菇，野生的红菇含铁量高，具有良好的补血作用，长期食用不仅可以补身，还可以养颜，到目前为止还无法用人工的方式培植出具有同等功效的红菇。野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素，举个例子说：野生的虫草除了含有多糖以外，还富含虫草酸、虫草素等元素，这些元素含有SOD(超级氧化酶)，能消除自由基、提高人体免疫力，对癌症的防治有显著效果。