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生长环境:生长在阔叶树林地上或草地上,有时也生长在路旁及林缘空旷地上。
生长季节及采集方式羊肚菌通常在春季出现,其子实体易腐烂,与基物着生不紧密,出现后可立即用手直接采集,并应及时晾干或烤干。
中国分布 :北京、甘肃、河北、吉林、江苏、青海、陕西、山西、四川、西藏、云
南。
药用价值:羊肚菌具有促进生长发育、提高机体免疫力、促进造血、治疗脾肾虐
弱、化痰理气、益肠消食、益智美容等功效;民间常用于治疗消化不良、痰多气短及其
他呼吸道疾病,效果显著(刘波,1984:龙正海、1997:李华等,2004)。
选自-《中国药用真菌图志》p352
羊肚菌蒸蛋
用料:
羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。
做法:
1、羊肚菌,先用水冲洗一下,去除表面灰尘。
2、泡发羊肚菌或冻干羊肚菌,泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟。
3、20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
4、剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙,再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓。(若有冻干羊肚菌可以省略这一步)
5、把浸泡后的羊肚菌,切成小条。
6、鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散。
7、打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液,蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。
8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。
羊肚菌烧豆腐
用料:
嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。
做法:
1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。
2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。
4、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。
5、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
6、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。
羊肚菌炖鸡
主料:羊肚菌适量、鸡一只
辅料:枸杞适量、红枣适量、笋干适量
调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量
1.将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;
2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
羊肚菌炖排骨
主料:羊肚菌100克、排骨500克
辅料:生姜3片、盐适量
1.精选野生羊肚菌
2.冷水泡发10分钟,洗净后,再泡半个小时,这次泡的水就不要再倒掉了,直接用来煮汤,里面含有很多营养成分
3.冷水下入排骨,姜片,煮开打掉泡沫,然后倒入泡羊肚菌的水,40分钟后加入羊肚菌和适量的盐再煲半个小时就可以了
蒸酿羊肚菌
用料:
生抽2勺;料酒1勺;盐适量;羊肚菌适量;鸡蛋1个;猪肉500克;胡萝卜1根;葱2颗;淀粉1勺。
做法:
1、将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌;
2、羊肚菌提前洗好,把肉沫塞进羊肚菌里面,锅里加水隔水蒸15分钟,即可出锅。